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명절이나 잔치를 치르고 나면 항상 애매하게 남아 냉장고 자리를 차지하는 것이 바로 각종 전입니다. 데워 먹을수록 기름기가 올라와 자칫 느끼해지기 쉬운 전은 칼칼한 양념장과 육수를 넣어 국물 요리로 재탄생시키면 근사한 한 끼 식사가 됩니다. 남은 전의 느끼함을 말끔하게 잡아주고 깊은 국물 맛을 내는 전찌개 황금레시피와 실패 없는 조리 노하우를 상세히 정리해 드립니다. 전찌개 기본 재료 준비 기름진 전의 맛을 잡기 위해서는 칼칼한 양념과 깔끔한 밑채소가 필수적입니다. 주재료: 남은 각종 전(동그랑땡, 동태전, 육전, 산적꼬치, 버섯전, 호박전 등) 적당량 부재료: 무 150g, 양파 2분의 1개, 대파 1대, 청양고추 1개에서 2개, 홍고추 1개, 신김치 약간(선택) 육수 재료: 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 500ml에서 600ml (코인 육수 활용 가능) 양념장 황금비율 고춧가루 2큰술 국간장 1큰술 참치액(또는 멸치액젓) 1큰술 새우젓 0.5큰술 (간 조절 및 감칠맛 담당) 다진 마늘 1큰술 맛술 1큰술 후춧가루 약간 전찌개 만들기 남은 전 찌개 레시피 남은 전요리 : 네이버 블로그 남은 전 요리, 백종원 전찌개 명절 음식 활용법_남은 전으로 만드는 전찌개(.. : 네이버블로그 재료 손질 및 냄비 세팅 노하우 전찌개를 끓일 때는 전이 국물에 부서지거나 퍼지지 않도록 재료를 배치하는 순서가 매우 중요합니다. 야채 손질 무는 납작하고 얇게 나박썰기하여 준비합니다. 무를 넣으면 기름진 국물이 시원하고 깔끔해집니다. 양파는 채 쓸고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어줍니다. 전 손질 너무 큰 전은 먹기 좋은 한 입 크기로 절반이나 3등분으로 잘라줍니다. 냉장고에서 꺼낸 전은 기름이 굳어있으므로 키친타월로 가볍게 눌러 겉면의 기름기를 1차로 제거해 줍니다. 냄비 바닥 세팅 넓고 얕은 전골냄비 바닥에 얇게 썬 무와 채 썬 양파를 먼저 두껍게 깔아줍니다. 야채를 바닥에 까는 이유는 전이 냄비 바닥에 눌러붙는 것을 방지하고, 끓으면서 채수가 나와 국물 맛을 시원하게 만들어주기 ...

알싸하고 매콤한 청양고추에 구수한 잔멸치나 국물용 멸치를 자작하게 조려 만든 청양고추다짐장(고추장물)은 따뜻한 밥 위에 슥슥 비벼 먹기만 해도 입맛을 돋우어 주는 훌륭한 밑반찬입니다. 한 번 넉넉하게 만들어두면 냉장 보관하며 한 달 동안 다양한 요리에 활용할 수 있어 더욱 실용적입니다. 쓴맛 없이 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 내는 멸치 청양고추다짐장 황금 레시피와 오래 두고 먹는 보관 노하우를 상세히 정리해 드립니다. 청양고추다대기 편스토랑 이찬원 멸치고추다짐장 청양고추 다대기 만드는법 고추장물 다짐 만들기.. : 네이버블로그 고추장물 만들기 청양 고추볶음 고추다짐장 여름반찬 청양 고추요리 : 네이버 블로그 청양고추다짐장은 청양고추의 매운맛과 멸치의 구수함, 그리고 양념의 조화가 핵심입니다. 매운맛을 조금 중화하고 싶다면 오이고추나 풋고추를 일정 비율 섞어 사용하셔도 좋습니다. 기본 재료 : 청양고추 20개에서 25개, 풋고추(또는 오이고추) 5개, 잔멸치(세멸치) 또는 국물용 멸치 1컵(약 50g~60g), 식용유 1큰술, 들기름(또는 참기름) 2큰술 양념장 재료 : 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓(또는 까나리액젓) 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 물(또는 다시마 육수) 1컵(약 200ml), 통깨 1.5큰술 고추 세척 및 다지기 : 청양고추와 풋고추는 베이킹소다나 식초를 푼 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다. 고추의 꼭지를 떼어내고 반으로 갈라 씨를 적당히 털어낸 뒤 커터기나 칼을 이용하여 씹히는 식감이 느껴질 정도의 크기로 다져줍니다. (손으로 다질 경우 매운 성분 때문에 손이 아릴 수 있으므로 위생장갑을 착용하는 것을 권장합니다.) 멸치 비린내 제거 : 국물용 큰 멸치를 사용할 경우 머리와 내장을 제거한 뒤 칼로 굵직하게 다져줍니다. 잔멸치는 그대로 사용해도 좋습니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 중약불에서 1분에서 2분간 노릇하게 볶아 수분과 비린내를 날려준 뒤, 체에 밭쳐 가루를 털어냅니다. 향신 채...

구수하고 고소한 들깨 향과 아삭하면서도 부드러운 식감이 일품인 고구마줄기볶음은 여름과 가을철 식탁을 풍성하게 만들어주는 대표적인 건강 반찬입니다. 고구마순은 식이섬유와 비타민이 풍부하지만, 껍질을 제대로 벗기지 않거나 조리 순서를 잘못 맞추면 질기고 밋밋해지기 쉽습니다. 껍질을 손쉽게 벗기는 밑준비 노하우부터 질기지 않고 부드럽게 볶아내는 들깨 양념 비율까지 구체적인 조리 과정을 정성을 다해 정리했습니다. 고구마줄기의 깔끔한 맛에 들깨가루의 구수함을 더해주는 양념 조합이 핵심입니다. 3~4인분 기준 필요한 재료는 다음과 같습니다. 주재료 : 손질 전 생 고구마줄기 500g(손질 후 약 350g에서 400g), 양파 1/2개, 대파 1/2대, 홍고추 1개(선택 사항) 데침용 재료 : 물 적당량, 소금 1큰술 볶음 양념 재료 : 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1.5큰술, 멸치액젓(또는 참치액) 1큰술, 들깨가루 3~4큰술, 멸치 다시마 육수(또는 물) 1/2컵(약 100ml) 들깨고구마줄기볶음 들깨 고구마줄기볶음 요리 고구마순볶음 나물 : 네이버 블로그 ★고구마순들깨볶음★ 만드는 법 고구마줄기 요리의 절반은 손질에 달려 있습니다. 질긴 겉껍질을 깔끔하게 제거해야 양념도 잘 배고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 소금물 활용 손질법 : 생 고구마줄기를 그대로 벗기면 손톱이 검게 물들고 잘 끊어집니다. 미지근한 물에 소금 1큰술을 풀고 고구마줄기를 15분에서 20분 정도 담가 살짝 절여줍니다. 줄기가 한결 유연해져 껍질이 끊어지지 않고 한 번에 잘 벗겨집니다. 껍질 벗기기 : 줄기의 굵은 쪽 끝부분을 살짝 부러뜨린 뒤 아래 방향으로 당겨 껍질을 제거합니다. 반대쪽으로도 한 번 더 부러뜨려 남아있는 껍질을 마저 벗겨냅니다. 먹기 좋은 크기로 손질 : 껍질을 벗긴 고구마줄기는 손가락 2개에서 3개 마디 정도의 길이(약 5cm에서 6cm)로 먹기 좋게 부러뜨리거나 칼로 썰어 준비합니다. 데치기 : 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣은 뒤 물이 끓어오르면...