편스토랑 이정현 마늘폭탄갈비 레시피 갈비양념

 편스토랑에서 소개된 이정현의 마늘폭탄갈비는 소갈비 늑간살을 활용해 꿀로 연육한 뒤, 간장·청주·매실청을 기본으로 한 양념에 마늘을 듬뿍 넣어 불맛을 살린 레시피입니다. 핵심은 고기를 결 반대로 썰어 부드럽게 하고, 꿀로 재운 뒤 양념을 입혀 센 불에서 빠르게 구워내는 것입니다.


재료 준비

  • 소갈비 늑간살: 약 1.8kg (일반 갈비살도 가능)

  • 소금: 1/2큰술

  • 후추: 약 2작은술 (10바퀴 정도)

  • 꿀: 듬뿍 3큰술 (연육용)

양념장 재료

  • 양조간장: 6큰술

  • 청주: 4큰술

  • 매실청: 2큰술

마늘 토핑 재료

  • 깐마늘: 약 300g (네 줌)

  • 청양고추: 4개

  • 아보카도오일 또는 식용유





고기 손질 및 연육 과정

  1. 핏물 제거: 키친타월로 고기의 핏물을 꼼꼼히 닦아냅니다.

  2. 결 반대로 썰기: 약 1.5cm 두께로 어슷하게 썰어 힘줄을 끊어주면 훨씬 부드럽습니다.

  3. 꿀로 재우기: 손질한 고기에 꿀 3큰술을 넣어 버무린 뒤 냉장고에서 1시간 정도 숙성합니다. 꿀의 당 성분이 고기를 촉촉하게 만들어줍니다.


갈비 양념 만드는 법

  1. 꿀로 연육한 고기에 간장, 청주, 매실청을 넣고 잘 버무립니다.

  2. 양념이 고기에 고루 배도록 30분 이상 숙성합니다.


조리 과정

  1. 팬에 오일을 두르고 깐마늘과 청양고추를 먼저 볶아 향을 냅니다.

  2. 양념한 갈비를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 낙지볶음처럼 오래 익히지 않고 3~4분 내에 불맛을 살리는 것이 포인트입니다.

  3. 마지막에 참기름을 살짝 두르면 풍미가 더해집니다.


맛있게 즐기는 팁

  • 밥과 함께 덮밥으로 즐기면 든든한 한 끼가 됩니다.

  • 상추나 깻잎에 싸먹기: 마늘향과 매콤한 맛이 어울려 입맛을 돋웁니다.

  • 국수와 곁들이기: 매콤한 양념이 소면과 잘 어울려 별미로 즐길 수 있습니다.


이정현의 마늘폭탄갈비는 꿀로 연육해 부드럽게 만든 갈비에 마늘을 듬뿍 넣어 불맛을 살린 레시피입니다. 양념은 단순하지만 깊은 맛을 내며, 집에서도 손쉽게 특별한 갈비 요리를 즐길 수 있습니다. 가족 식사나 손님 초대 요리로도 손색없는 메뉴입니다.