고추장 만드는 법 오징어볶음 만들기

알토란 555회에서 안동 제비원 최명희 명인이 공개한 고추장 레시피는 전통 발효 과정을 단축해 즉석에서 깊은 맛을 내는 것이 특징이며, 이 고추장을 활용한 오징어볶음은 불향과 매콤한 풍미가 살아있는 안동식 요리로 소개되었습니다.

고추장 만드는 법

기본 재료: 고춧가루, 조청, 메줏가루, 찹쌀 달인물
찹쌀 달인물 준비:
1. 불린 찹쌀로 고두밥을 지어 엿기름물과 섞어 따뜻한 온도에서 72시간 숙성
2. 메줏가루와 천일염을 넣어 100일 이상 숙성 → 깊은 맛의 찹쌀 달인물 완성
즉석 고추장 조리:
1. 찹쌀 달인물에 메줏가루를 풀어줌
2. 조청과 고춧가루를 넣어 골고루 섞음
3. 완성된 고추장은 식힌 뒤 용기에 담아 냉장 보관

특징: 전통 방식은 6개월 이상 숙성이 필요하지만, 최명희 명인의 방식은 즉석에서 깊은 맛을 내는 혁신적인 레시피로 평가받았습니다.

재료: 오징어, 대파, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘, 후추, 고추장, 고춧가루, 매실액, 참기름, 맛술, 식용유
조리 과정:
1. 오징어는 칼집을 넣어 적당한 크기로 썰고, 고추장·마늘·후추·고춧가루로 양념해 재움
2. 팬에 식용유 두르고 대파와 마늘을 볶아 파기름을 만듦
3. 양념한 오징어와 대파를 넣고 지지듯 굽다가 뒤집음
4. 매실액·참기름·청양고추를 넣고 볶아 마무리
5. 통깨를 뿌려 완성

포인트: 오징어를 지지듯 굽는 방식으로 불향을 살리고, 매실액과 참기름으로 감칠맛을 더합니다.

정리하면, 최명희 명인의 고추장은 즉석 제조법으로 깊은 맛을 내는 전통과 현대의 결합이며, 이를 활용한 오징어볶음은 불향과 매콤한 풍미가 살아있는 안동식 요리입니다.