연어샐러드 만드는 법, 비린내 없이

고소한 풍미와 부드러운 식감이 일품인 연어샐러드는 홈파티나 손님 초대용 메뉴는 물론, 가벼운 건강식 다이어트 요리로도 인기가 높습니다. 하지만 연어 특유의 기름진 맛과 비린내를 제대로 잡지 못하면 금방 질리거나 부담스러워질 수 있습니다.

신선한 연어의 맛을 살리고 특유의 비린내를 완벽하게 없애는 밑작업 노하우부터, 연어와 황금 궁합을 자랑하는 대표 드레싱 조합까지 자세히 정리해 드립니다.

연어 비린내 완벽하게 잡는 3단계 전처리법

생연어나 냉동 훈제연어 모두 올바른 밑작업 과정을 거쳐야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

키친타월을 이용한 드립(핏물 및 수분) 제거
- 연어 표면의 축축한 기름과 수분(드립)은 비린내의 주원인입니다.
- 포장을 벗긴 연어를 키친타월로 감싸 꾹꾹 눌러주면서 겉면의 수분을 완벽하게 제거합니다.
식초물 또는 레몬즙 활용하기
- 생연어: 얼음물에 식초 1큰술 또는 레몬즙을 담가 2~3분간 살짝 씻어낸 뒤 건져내어 수분을 잘 닦아줍니다. 산성 성분이 생선 단백질 표면을 단단하게 응고시켜 비린내를 잡고 탱글한 식감을 살려줍니다.
- 훈제연어: 해동 후 접시에 넓게 펼친 뒤 레몬즙 1큰술과 후춧가루를 약간 뿌려 약 5~10분간 냉장실에 재워둡니다.
양파의 알싸함 활용하기

기본 재료

연어의 기름진 풍미를 깔끔하게 다듬어주는 어울림 드레싱 2가지 레시피입니다.

연어와 가장 잘 어울리는 대표적인 드레싱으로, 양파와 레몬의 산뜻함이 풍미를 올려줍니다.

재료: 마요네즈 4큰술, 홀스래디쉬(서양와사비) 1~2큰술, 다진 양파 2큰술, 레몬즙 1.5큰술, 꿀(또는 올리고당) 1큰술, 소금 한 꼬집, 후춧가루 약간
특징: 고소하면서도 끝맛이 알싸하여 훈제연어나 생연어 모두에 정석처럼 잘 어울립니다.

마요네즈의 무게감이 부담스러울 때 추천하는 칼로리 부담 적은 드레싱입니다.

샐러드용 채소는 찬물(또는 얼음물)에 담가두어 아삭한 식감을 살린 뒤 체에밭쳐 물기를 확실하게 털어냅니다. 채소에 물기가 남아있으면 드레싱이 겉돌고 맛이 싱거워집니다.

채 썬 양파는 찬물에 담가 매운맛을 뺀 후 물기를 짜두고, 방울토마토는 반으로 잘라 준비합니다.

전처리를 마친 연어는 먹기 좋은 한 입 크기로 슬라이스하거나, 장미꽃 모양으로 동글동글 말아서 준비합니다.

넓은 접시 바닥에 물기를 뺀 채소를 넓게 깔아줍니다. 그 위에 채 썬 양파와 토마토, 연어를 조화롭게 올려줍니다. 마지막으로 무순과 케이퍼를 고명으로 올린 뒤, 먹기 직전에 준비한 드레싱을 골고루 둘러 완성합니다.

케이퍼 곁들이기: 케이퍼는 특유의 짭조름하고 산뜻한 향이 연어의 지방질 맛과 완벽하게 맞아떨어져 비린내를 없애주는 최고의 부재료입니다.
드레싱은 먹기 직전에: 드레싱을 미리 뿌려두면 채소에서 수분이 나와 샐러드가 눅눅해지고 연어가 흐물거릴 수 있으므로 먹기 바로 전에 올리는 것이 좋습니다.