청양고추다짐장 만드는 법

알싸하고 매콤한 청양고추에 구수한 잔멸치나 국물용 멸치를 자작하게 조려 만든 청양고추다짐장(고추장물)은 따뜻한 밥 위에 슥슥 비벼 먹기만 해도 입맛을 돋우어 주는 훌륭한 밑반찬입니다. 한 번 넉넉하게 만들어두면 냉장 보관하며 한 달 동안 다양한 요리에 활용할 수 있어 더욱 실용적입니다. 쓴맛 없이 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 내는 멸치 청양고추다짐장 황금 레시피와 오래 두고 먹는 보관 노하우를 상세히 정리해 드립니다.

청양고추다짐장은 청양고추의 매운맛과 멸치의 구수함, 그리고 양념의 조화가 핵심입니다. 매운맛을 조금 중화하고 싶다면 오이고추나 풋고추를 일정 비율 섞어 사용하셔도 좋습니다.

기본 재료: 청양고추 20개에서 25개, 풋고추(또는 오이고추) 5개, 잔멸치(세멸치) 또는 국물용 멸치 1컵(약 50g~60g), 식용유 1큰술, 들기름(또는 참기름) 2큰술
양념장 재료: 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓(또는 까나리액젓) 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 물(또는 다시마 육수) 1컵(약 200ml), 통깨 1.5큰술

고추 세척 및 다지기: 청양고추와 풋고추는 베이킹소다나 식초를 푼 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다. 고추의 꼭지를 떼어내고 반으로 갈라 씨를 적당히 털어낸 뒤 커터기나 칼을 이용하여 씹히는 식감이 느껴질 정도의 크기로 다져줍니다. (손으로 다질 경우 매운 성분 때문에 손이 아릴 수 있으므로 위생장갑을 착용하는 것을 권장합니다.)
멸치 비린내 제거: 국물용 큰 멸치를 사용할 경우 머리와 내장을 제거한 뒤 칼로 굵직하게 다져줍니다. 잔멸치는 그대로 사용해도 좋습니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 중약불에서 1분에서 2분간 노릇하게 볶아 수분과 비린내를 날려준 뒤, 체에 밭쳐 가루를 털어냅니다.

향신 채소와 고추 볶기: 팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 약불에서 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 다져둔 청양고추와 풋고추를 넣고 중약불에서 고추가 숨이 죽을 때까지 2분에서 3분간 볶아줍니다.
멸치와 양념 넣기: 고추의 숨이 살짝 죽으면 비린내를 제거한 멸치를 넣고 함께 가볍게 볶아줍니다. 이어서 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 매실청 1큰술을 넣어 양념이 고추와 멸치에 잘 배도록 저어줍니다.
육수 붓고 조리기: 물 또는 다시마 육수 1컵(200ml)을 자작하게 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 5분에서 7분간 은근하게 끓여냅니다. 국물이 반 이상 줄어들고 재료들이 서로 어우러져 걸쭉한 농도가 될 때까지 자작하게 조려줍니다.
마무리: 국물이 적당히 자작해지면 불을 끄고 남은 들기름 1큰술과 통깨 1.5큰술을 넓게 뿌려 가볍게 섞어 마무리를 지어줍니다.

비빔밥 및 쌈장 활용: 따뜻한 쌀밥에 다짐장 한 큰술과 계란후라이, 들기름을 약간 더해 비벼 먹거나, 상추나 양배추 쌈을 싸 먹을 때 강된장 대신 양념장으로 올려 드시면 매우 잘 어울립니다.
면 요리 고명: 칼국수, 잔치국수, 수제비 등의 국물 요리에 다대기 대신 한 숟가락 넣으면 국물의 감칠맛과 매콤한 풍미가 극대화됩니다.
김밥 및 전 요리: 마요네즈와 청양고추다짐장을 섞어 밥에 비벼 김밥을 말거나, 부침개 반죽에 살짝 첨가하면 느꺼운 맛을 잡아주는 포인트가 됩니다.

열탕 소독 용기 사용: 다짐장을 오래 보관하기 위해서는 용기 소독이 필수입니다. 유리 밀폐용기를 열탕 소독한 후 물기를 완벽히 말려 준비합니다.
완전 냉각 후 냉장 보관: 조리가 끝난 고추다짐장은 용기에 담기 전 완전히 식혀주어야 수증기로 인한 변질을 막을 수 있습니다.
소분 및 냉동 활용: 바로 먹을 분량은 냉장실에 두고, 한 달 이상 두고 드실 양은 소분하여 냉동실에 보관하시는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시 해동 후에도 맛과 식감이 그대로 유지됩니다. 드실 때에는 물기나 침이 묻지 않은 깨끗한 숟가락으로 떠서 사용해야 곰팡이가 생기지 않고 오래 유지됩니다.